杏的营养价值（编辑整理）

杏又称杏子、杏实。我国最早的医书《黄帝内经.素问》就把杏列为五果（杏、枣、李、栗、桃）之一。杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。

杏位列世界卫生组织公布的最佳食品排行榜，杏果为最佳水果，杏仁为最佳护脑食物。我估计世卫组织的官员们没有吃过杏仁油（产量太少了），如果研究一下杏仁油可能杏仁油也会进入其公布的最佳食用油之列。

杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C。杏及杏产品具有很好的加工性能，也是出口创汇的重要产品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐头、果酱、话梅、杏青梅、果丹皮、杏汁、杏酒等。

杏仁的营养更丰富，含蛋白质23％～27％、粗脂肪50％～60％、糖类10％，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏仁可制成高级点心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁酱菜、杏仁油、杏仁粉等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。

杏的果肉、核仁、树皮、树根以及枝、叶、花都有药用价值。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。民间有谚语说：“端午吃个杏，到老没有病。”话虽夸张，但却说明杏的食疗保健价值。居于喜马拉雅山南麓的一个洪扎部落，洪扎地区是世界有名的高寿地区，百岁以上的老人为数众多，很多人甚至连自己活了多大岁数都忘记了，据说主要是与此地居民世世代代食用各种杏子做成的食物有关。化学分析证实，杏仁含有的苦仁甙（维生素B17）具抗癌作用，食用杏仁便是他们不患癌症、健康长寿的奥秘所在。杏仁是维生素B17含量最丰富的食品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常细胞的健康组织无毒性。这一发现，为“誉满杏林”注入了新的内容和增添了新的光彩。

杏仁是世界上最大众化的食用果仁。但杏仁中的苦杏仁甙和苦杏仁甙酶遇水可分解出氢氰酸，氢氰酸有剧毒，故食杏仁切不可过量。另外，杏性温，也不宜多食，多食可致膈热烦心，或生痈疖，素有内热者慎用。

明代翰林学士辛士逊坚持食用杏仁获大益

相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院， 一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰 。